如何鉴别花生油的真假优劣？
2025-08-26
随着温度的变化，从凝絮、半凝固到凝固状态，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
● 观色法：一般来说，花生油有生榨熟榨之分，生榨的花生油颜色一般呈浅橙黄色，熟榨的呈深橙黄色，二者皆为澄清而透明。如果油脂中含有磷脂、类脂、蜡质等和含水量较大时，油会出现浑浊或沉淀物。
● 闻味法：取一两滴油放手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻，纯花生油香味扑鼻而来，应闻不出异味。掺假的油则没有明显的香味甚至掺有一些异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不能食用。
● 冷藏试验：因为花生油中含有十八碳以上饱和脂肪酸比其他植物油多，因此他的混合脂肪酸在较低温度（12 ℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。
由于花生油中的脂肪酸品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，刚达到12 ℃时，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍成现液态，因此就会出现凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，
随着温度的变化，从凝絮、半凝固到凝固状态，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
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